Beschrijving
Smaakomschrijving
Valpolicella Ripasso Superiore DOP bevat het woord Ripasso. Letterlijk betekent dit (her)gepasseerd. Dit duidt op de productiemethodiek om van een ‘reguliere Valpolicella wijn’ een broertje van de beroemde Amarone wijn te maken. Een Valpolicella wordt als het ware ‘over’ de ingedroogde schillen van een Amaronewijn geleid, waardoor een tweede gisting ontstaat. Hierbij worden alcoholpercentage en de hoeveelheid tannines nog wat verder verhoogd, waardoor de wijn meer kleur, structuur en smaak krijgt. De Valpolicella Ripasso Superiore DOC van Monte Cillario is een diep helder rode wijn, met in de geur veel rood fruit: met name amarenen, kersen en pruimen. Volle warme smaak, uitstekend in balans met mooie zachte tannines en een lange, warme afdronk.
Wijn – Spijs suggestie
Mooie eetwijn – uitstekend alternatief voor een Amarone – speciaal in combinatie met ‘herfstachtige’ risotto’s met paddestoelen of verse worst/salami, diverse gebakken en gegrilde vleesgerechten of gekookt vlees met Pearà (typisch Veronese specialiteit).
Kenmerk
De wijnen zijn licht robijnrood van kleur, neigend naar intens granaatrood bij het ouder worden. De geur is fris, fruitig en soms een beetje kruidig. De smaak is droog, fluweelzacht, fruitig, licht kruidig. De corvinadruif bezorgt Valpolicella een licht bittere kersensmaak.
